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바다채소의 영양성분

김, 다시마, 미역과 같은 해조류는 30~40%가 탄수화물, 10%가 단백질이라 칼로리가 높을 거라 생각하기 쉽지만, 대부분 식물성 섬유질로 구성된 저칼로리 식품입니다.  따라서 최근 각종 다이어트식품, 건강기능성식품으로 각광을 받고 있습니다.  또 건강에 필수적인 칼슘, 철, 칼륨, 요오드, 나트륨, 마그네슘 등의 무기질의 함량이 높은 알칼리성 식품으로, 특히 칼슘과 철이 풍부해 뼈와 이를 튼튼하게 해주어 골다공증 및 각종 성인병을 예방할 수 있습니다.


김, 다시마, 미역의 효능

김, 다시마, 미역의 표면에서 볼 수 있는 미끈미끈한 식이섬유에는 알긴산이라는 성분 때문입니다.  알긴산은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 배설되고, 콜레스테롤이 생성되는 것을 막아 고혈압과 동맥경화 등을 예방하는 효과가 있습니다.

또한,  다시마의 칼륨 성분은 나트륨 성분을 몸 밖으로 내보내서 혈압을 낮춰주는 역할을 한다.  해조류의 알긴산은 장벽을 자극하고 장의 운동을 활발하게 하여 변비는 물론, 변비에서 오는 대장암까지 예방해주는 효과를 가지며. 또한 발암물질을 흡착해 주는 역할도 합니다.

만니톨, 알긴산 등으로 구성된 갈락탄은 해조류의 탄수화물로, 대부분 소화흡수되지 않아 칼로리가 적고 쉽게 포만감을 얻을 수 있어 다이어트에 효과적입니다.  또한 다이어트를 할 때 부족할 수 있는 비타민과 칼슘, 철분 등의 영양분을 고루 함유하고 있습니다.

다시마에는 머리카락의 주성분인 케라틴 형성을 돕는 비타민A와 손상된 머리카락을 재생시키는 비타민D, 머리의 혈액순환을 돕는 비타민E를 비롯해 건강한 머리카락을 위한 필수성분들이 다량 함유되어 있습니다. 건강한 머릿결을 유지하고 탈모를 예방하려면 해조류를 많이 섭취하세요.


이런 음식과 궁합이 딱!





1. 주재료
생미역300g, 물오징어 1마리, 오이1개, 양파50g
소스
식초1큰술, 간장1작은술, 설탕, 소금, 통깨, 간마늘 약간

2. 만드는 방법
① 생미역은 끓는 물에 데쳐 찬물에 식혀 먹기 좋게 썬다.
② 오징어는 껍질제거 후 칼집을 넣어 뜨거운 물에 데친 후
먹기 좋게(1.5cm*3.5cm) 썰어 놓는다.
③ 오이는 슬라이스로 썰어놓고 양파는 결대로 채 썬다.
④ 위 재료를 용기에 담은 후 식초와 간장, 설탕, 간 마늘, 소금 약간을 넣은 후
잘 버무린다.
⑤ 접시에 버무려진 재료를 담은 후 통깨소금을 뿌려낸다.


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미래는 하이컨셉, 하이터치의 세계라고 합니다. 너무 메마르고 딱딱한 이야기보다는 글로벌 시대에 어울리는 세계 각국의 이야기, 그리고 의학과 과학을 포함한 미래에 대한 이야기의 세계로 여러분을 초대합니다.

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현미와 백미

논에서 추수한 그대로의 알곡 상태를 벼라고 부르며 벼를 1차 도정해 겉 껍질인 왕겨만 벗겨낸 쌀이 현미입니다.  현미의 표피 부분을 벗겨내고 씨눈까지 제거해 먹기 좋도록 만든 상태가 우리가 많이 먹는 백미입니다.

그런데 문제는 백미가 먹기에만 좋을 뿐 영양분은 거의 손실된 상태라는 것입니다.  현미를 백미로 만드는 과정에서 제거하는 부위, 즉 씨눈을 둘러싼 배유부 주위에 각종 영양소들이 모여 있기 때문입니다.  씨눈에는 쌀 한 톨 전체의 66%, 쌀겨에는 29%의 영양소가 들어 있습니다.  게다가 백미는 밥 짓기 전 쌀을 씻는 과정에서 영양분이 또 한 차례 빠져 나가게 됩니다.  결국 우리는 영양분이 집결되어 있는 씨눈과 쌀겨를 깍아내고 단지 맛을 위해 물렁한 백미를 먹고 있는 셈입니다.


현미의 칼슘으로 뼈를 채우자.

현미만 먹는 사람은 영양실조에 걸리는 경우가 없다고 합니다.  현미에는 칼슘을 비롯해 인, 철, 나트륨, 칼륨 및 각종 비타민과 기타 유용한 성분이 다양하게 함유돼있기 때문입니다.

특히 현미 속에 풍부한 칼슘 등 여러 가지 미네랄 성분은 뼈를 튼튼하게 하는 데 탁월한 효과를 발휘합니다. 현미를 주식으로 하면 뼈 건강은 물론 골다공증의 예방과 치료까지 챙길 수 있다는 것입니다.  특히 칼슘은 뼈 뿐만 아니라 뇌 기능 및 활성화에도 필수적인 영양소로써 현미의 영양학적 가치를 더욱 드높이고 있습니다. 참고로 칼슘의 체내 흡수를 돕는 영양소인 비타민 D가 함유된 버섯, 연어, 버터, 해바라기씨 등을 함께 먹으면 더 효과적입니다.


현미를 맛있게 먹는 법

현미의 영양학적 우수성을 알면서도 씹는 느낌이 거칠고 소화가 힘들어 며칠 먹다가 다시 백미로 돌아서는 사람이 많습니다.  현미는 속껍질과 씨눈이 있기 때문에 딱딱하게 느껴지며 대충 씹어서는 잘 삼켜지지 않기 때문입니다.  이처럼 현미를 먹기 힘들 때에는 현미와 백미를 2:1 혹은 1:1 비율로 섞어 먹거나 부드러운 현미찹쌀을 먹는 것도 좋은 방법입니다.  또 현미를 약 5시간 가량 물에 담가 놓은 후 물을 넉넉하게 넣고 압력 밥솥에 지으면 먹기에 한결 낫습니다.  먹을 때에도 단맛이 날 때까지 꼭꼭 씹어서 먹으면 좋습니다.  보통 100번 정도 씹으면 삼키기에 좋은 상태가 됩니다.



1. 재료
--늘보리, 찹쌀, 찰수수, 기장, 차조, 현미, 팥, 흑미
--(각 1/3분량 : 4~5인분)

2. 만드는 법
--① 늘보리, 찹쌀, 찰수수, 기장, 차조는 물에 깨끗이 씻어 2~3시간 충분히 담궈 놓는다.
--② 현미, 팥, 흑미는 깨끗이 씻은 후 물에 불려 삶아서 사용한다.
--③ 끓는물에 위 재료를 넣고 바닥이 눓지 않게 잘 저어가며 충분히 익힌다.
----(저어가며 물이 부족하면 물을 첨가하며 젖는다.)
--④ 잡곡이 충분히 퍼진 후 소금으로 간한다.
--⑤ 예쁜 그릇에 담아낸다.


도움을 주신 분 :  송주의 (요리사, (주)필라댄스)
글 :   차주엽 (우리들병원 C&R팀)
사진 :   강수연 (우리들병원 C&R팀)

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항암효과는 물론, 콜레스테롤을 억제하고, 치매, 심장병, 뇌졸중까지 예방해준다는 마늘! 그런데 이 마늘이 디스크에도 효과가 있다고 합니다.  과연 ‘마늘의 힘!’은 어디에서 오는 것인지 함께 알아보겠습니다.


성인의 하루치 마늘 섭취량

마늘10g(평균적인 크기의 마늘 한쪽)을 하루에 2~3쪽(6~8g) 정도 섭취하면 적당합니다.



생마늘 vs 구운마늘 vs 마늘장아찌

마늘은 조리하지 않고 생으로 그대로 섭취하는 것이 효과적이지만, 냄새가 강한데다 너무 많이 먹으면 위 점막이나 간에 자극을 줄 수 있습니다.  따라서 다져서 요리하거나 마늘장아찌로 먹는 것이 가장 효과적인 조리방법입니다.

단, 고혈압환자의 경우 장아찌 형태로 먹을 경우, 염분 섭취에 주의가 필요합니다.  하지만 마늘 냄새가 싫은 사람은 가열을 할 경우, 익히거나 구워 먹어도 좋고 요리에 양념으로 사용해도 좋습니다.  마늘의 효능을 나타내는 성분이 다소 소실되기는 하나 효능의 큰 차이는 없기 때문입니다.


마늘의 효능

하나, 항암작용을 한다?
마늘 속의 유황화합물은 활성산소를 제거해 암세포를 억제하는 효과가 있으며, 항암효과로 주목받고 있는 셀레늄과 플라보노이드도 마늘에 많이 들어있습니다.

둘, 피를 맑게 해준다
혈관 속에 혈전이 생기지 않도록 하는 항혈전 작용을 해 심장병이나 뇌졸중 등을 예방할 수 있습니다.

셋, 기억력 개선에 좋다
뇌신경 전달 물질의 일종인 아세틸콜린의 분해를 막아 기억력을 개선시켜 주고 치매를 예방해 줍니다.

넷, 항균작용을 한다
위궤양을 일으키는 헬리코박터파일로리를 비롯, 식중독을 일으키는 O-157등 세균을 죽이는 등의 항균작용을 합니다.

다섯, 콜레스테롤을 낮춘다
콜레스테롤 합성효소를 억제하는 한편, 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 줄이고 몸에 이로운 콜레스테롤인 HDL을 증가시켜 콜레스테롤 수치를 낮춰 줍니다.  따라서 고지혈증을 예방할 수 있습니다.

여섯, 간 해독 작용
GSH(글루타티온)란 물질을 증가시켜 간을 보호해주는 효과가 있습니다.

일곱, 통증을 완화시켜 준다
마늘의 유황성분 '알릴설파이드'가 통증 완화 작용을 합니다.


허리건강에 좋은 마늘우유


1. 재료:  마늘 2쪽, 우유 100ml
2. 만드는 법:  마늘 2쪽을 강판에 간 후 우유 100ml에 섞어 마신다.



생마늘이 부담스럽다면, 갈릭 허니 드레싱


1. 재료:  마늘 2쪽, 꿀 1스푼, 머스타드 1/2스푼, 레몬주스 2스푼, 올리브오일 5스푼, 소금.후추 적당량
2. 만드는 법
   위 재료를 믹서기에 갈아 드레싱을 만든다.
   미리 준비된 신선한 야채(양상추,적채,체리토마토)등을 예쁜 그릇에 담고 위 드레싱을 곁들여 먹는다.




도움을 주신 분:  송주의 (요리사, (주)필라댄스)
정연주 (영양사, 우리들병원)  
글:  박지선 (우리들 C&R)

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