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우유 무엇이 문제인가?

우유 속의 동물성 지방은 콜레스테롤 수치를 높여 혈액의 흐름을 방해하고 뇌졸중, 심장발작의 원인이 될 수 있습니다.  전유에는 지방이 4%가량 포함되어 있는데 이 유지방이 과도한 지방섭취의 원인이 된다는 보고가 있습니다.  소아비만이 심각한 미국에서는 학생들의 비만과 당뇨병 예방을 위해 저지방 우유를 제외한 모든 우유를 학교 급식에서 제외하기로 했다고 합니다.

항생제와 관련한 이야기도 많이 나옵니다.  젖소에 주입된 항생제와 인공성장호르몬이 농축된 우유를 받아 마시는 꼴이 된다는 주장이 그것인데요.  신빙성은 그리 높다고 할 수는 없지만, 우유를 먹는 아이가 키가 크고 성장속도가 빠른 이유는 우유속의 칼슘 때문이 아니라 소에게 먹이는 성장 촉진제로 인한 것이라는 주장이 있을 정도입니다.  

물론, 이러한 주장들은 다소 과도한 측면들이 있습니다만, 무턱대고 우유가 좋으니까 많이 먹으라고 하기 보다는 우유에 대해 잘 알고, 좋은 우유를 골라서 적당하게 먹는 것이 좋습니다.


우유 올바르게 먹는 법

  •  우유를 지나치게 맹신하지 않는다.
‘완전영양식품’은 존재하지 않으므로 한 가지 식품을 맹신하는 태도는 피해야 합니다.  우유와 계란을 ‘완전식품’이라고 하는 것은 단백질, 지질, 탄수화물, 각종미네랄과 비타민을 풍부하게 함유하고 있어 다른 식품에 비해 영양균형이 좋고 단백질의 필수아미노산가가 높아 단백질의 조성이 좋기 때문입니다.  하지만 우유에는 비타민C와 D, 철분, 식이섬유 등은 부족합니다.  아이가 우유만을 주식으로 하는 경우 ‘철분 결핍성 빈혈’이 생길 수 있는데, 이는 우유의 철분 함량이 낮은 데다 우유의 인 성분이 철분의 흡수를 방해하기 때문입니다.

  • 무조건 먹지 않거나, 과도하게 먹지 않는다.
우유 자체가 문제가 아니라 과도한 섭취가 문제입니다.  동물성 단백질 위주의 식단에 칼로리를 많이 섭취하면서 운동량까지 부족하면 비만과 골다공증에 걸릴 수 있습니다.  칼슘을 꼭 우유에서 얻겠다는 생각도 잘못입니다.  칼슘이 실제로 뼈를 튼튼하게 하기 위해서는 마그네슘, 비타민D 등 여러 가지 미네랄이 필요합니다.  따라서 우유는 적당량 섭취하고, 콩, 푸른 채소 등 마그네슘 등을 많이 가지고 있는 식품을 부족하지 않게 먹어줘야 합니다.

최근 성인남자에게 있어 과도한 우유섭취에 따른 전립선 암과의 관련성에 대한 연구들도 나오고 있습니다만, 일반적으로 성인이라면 하루 1~2컵(300~400ml) 정도, 소아/청소년의 경우 2~3컵(400~600ml) 정도가 적당한 하루 우유 섭취량으로 생각됩니다.

  • 친환경/저지방 제품을 고른다.
좁은 축사에 갇혀서 온갖 스트레스를 받고, 항생제·성장촉진제 등이 잔뜩 들어간 사료를 먹고 자란 젖소가 아닌 좋은 환경에서 자란 젖소의 우유를 섭취하는 것이 좋습니다.  저지방 우유를 선택하는 것도 좋은 방법입니다.  단, 비만인 경우를 제외하고 5세 미만의 어린이의 경우 저지방과 탈지유를 마시도록 하는 것은 바람직하지 않습니다.

  • 가공우유는 되도록 피한다.
곡류, 과즙 등 몸에 이로운 성분이 들어가 있다고 인기가 있는 가공우유들이 있습니다.  그런데, 이런 우유는 반드시 주의해야 할 것이 당 함량이 매우 높은 경우가 많다는 것입니다.  우유 1팩을 마시면 사이다 1캔보다 많은 당분을 섭취하게 되는 경우가 많습니다.  흰 우유의 원유 함유량이 100%인데 반해 가공우유의 원유 함유량은 50% 정도 입니다.  가공유 1팩을 마시면 원유를 반 컵만 섭취하고 나머지 50%는 기타 성분을 섭취하는 셈이지요.  또 천연과즙이 아닌 색소, 착향료를 사용하고도 성분표시를 하지 않아 소비자에게 제대로 된 영양정보를 전달해 주지 못하는 경우도 많습니다.  가공우유를 먹을 때에는 이런 점을 꼭 염두에 두어야 합니다.


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미래는 하이컨셉, 하이터치의 세계라고 합니다. 너무 메마르고 딱딱한 이야기보다는 글로벌 시대에 어울리는 세계 각국의 이야기, 그리고 의학과 과학을 포함한 미래에 대한 이야기의 세계로 여러분을 초대합니다.

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튼튼한 뼈를 유지하기 위해서는 하루 1,000mg의 칼슘과 칼슘을 효과적으로 사용하기 위한 비타민D라는 영양소 섭취가 필요합니다. 비타민D는 칼슘 흡수를 촉진하고 뼈에 칼슘과 무기질의 침착을 도와 뼈를 튼튼하게 만드는 역할을 하기 때문입니다. 그런데 이 비타민D는 식품에 의한 섭취보다는 햇빛에 의해 피부에서 합성되므로 칼슘 섭취와 함께 적당한 야외 활동이나 걷기운동을 하는 것이 좋습니다.

하루치 칼슘이 들어있는 맛있는 도시락과 가까운 곳으로 떠나는 소풍! 정말 환상적인 만남이 아니겠어요?

   
             2. 조리법


도움을 주신 분 :
이금주((주)필라댄스 대표이사)
송주의(조리사,(주) 필라댄스 차장)
정연주(영양사, 우리들병원 영양과)

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